Tipla partaze : un kari pwason avec Mario Armel

20 octobre 2019

 

Il règne une atmosphère bon enfant au domicile du couple Armel. De la cuisine, nous parviennent des parfums familiers. Mario termine de préparer le fameux plat mauricien qu’il a immortalisé en chanson…

Photos Dylan Uppiah

 

Pourquoi ce plat ?

C’est mon kari préféré. Et puis, qui dit Mario Armel, dit kari pwason. Il le cuisine aussi bien qu’il le chante !

Tu as ouvert un restaurant il y a quelque temps. Passer de la chanson à la cuisine était donc une suite logique ?

Je suis né de parents qui avaient la musique dans les veines. Mon père faisait partie du police band. À l’époque, on le surnommait le Tino Rossi mauricien. Mon grand-père maternel a été professeur de chant. Toute la famille a suivi ses traces. Ils étaient aussi de bons cuisiniers. Je cuisine depuis pas mal d’années, je dirais même mieux que mon épouse Patricia (rires). C’est après 57 ans de carrière musicale que j’ai décidé de me lancer dans un autre domaine que j’adore. Comme un artiste improvise sur scène, j’improvise aussi en cuisine.

Quel est ton plus beau souvenir musical ?

Il y en a tellement… J’ai chanté et collaboré avec de nombreux chanteurs mauriciens et internationaux. J’ai enregistré un 45 tours sorti sous le label Columbia Broadcasting System (CBS) en 1975. J’étais le premier Mauricien à le faire. Un autre souvenir marquant : quand je suis rentré d’Afrique du Sud en 1976 avec le premier 33 tours mauricien, The hot sounds of Mauritius. J’ai même été décoré par Seewoosagur Ramgoolam.

Le plus gros obstacle auquel tu as été confronté durant ta carrière ?

J’ai aussi été le premier Mauricien à avoir vendu plus de 500 000 disques, grâce à la chanson Anita my love, produite par CBS. J’ai le regret de n’avoir rien perçu, jusqu’à présent, sur la forte somme d’argent que ce disque a généré. On m’a volé…

Quels sont tes projets ?

Je veux partager ma bouffe, une nourriture saine, avec les autres. J’invite les gens à venir déguster mes spécialités telles que le kari bomli, le kari pwason ou le kari ourit chez Mario’s Lacaz Manzé. Je propose aussi un service de livraison. J’y mets vraiment tout mon cœur.

 

Du tac au tac

Un mot pour te décrire ? L’homme-fusion. Tes boissons préférées ? Jus de limon, panaché, Chivas Regal et Red Label. Ton passe-temps ? Le sport. Ton premier métier ? Ébéniste. Tes chanteurs du moment ? Michael Bublé, Sam Smith, Lionel Richie et Sting. Un autre métier que tu aurais aimé faire ? Producteur et éditeur. Tes séries préférées ? Colombo et Matlock. Ton conseil aux jeunes ? Faites de la bonne musique et sachez prendre votre temps.

 

Sa recette

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)

1 poisson entier d’environ 1,5 kg • 2 aubergines découpées en morceaux • 3 gousses d’ail écrasées • 1 oignon émincé • 1 morceau de gingembre haché • 1 pincée de methi • 3 cuillères à soupe de masala • 10 feuilles de karipoulé • 6 branches de coriandre • Huile végétale • Sel et poivre

RÉALISATION

Découpez le poisson en darnes. Chauffez un peu d’huile dans un karay et faites frire le poisson. Salez et poivrez. Réservez le poisson à demi-cuisson. Faites frire les morceaux d’aubergine avec l’ail, le gingembre, l’oignon et le methi. Réservez dans un autre récipient. Dans le karay, mettez le masala, le karipoulé et la moitié des feuilles de coriandre. Chauffez en remuant de manière à obtenir une pâte. Ajoutez un peu d’eau pour faire une sauce. Remettez le poisson et l’aubergine. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes. Parsemez de coriandre. Servez avec du riz, du pain ou des roti.



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